Château Pavie

O château

Durante quase todo o século XIX o Pavie não era uma propriedade, eram várias. Charles Cocks, no Bordeaux, ses environs et ses vins de 1850, lista 4 Pavies de 4 proprietários na mesma seção: Tallemon com 20 tonneaux (a antiga medida bordalesa de uma colheita, 900 litros, ou 4 barricas), Pigasse com 15 junto com Larcis, Lafleur com 10 e Chapus com 10. Em 1868 Cocks e Édouard Féret, no guia que se tornou a obra de referência do comércio de Bordeaux, ainda traziam 2 deles, Pigasse com 25 a 30 tonneaux e os irmãos Chapus. Ferdinand Bouffard, negociante de Bordeaux cuja família já tinha o La Sable, vizinho, comprou o Château-Pavie da família Fayard em 1885 e seguiu comprando os vinhedos em volta, o Pavie-Pigasse entre eles, até chegar a quase 50 hectares; ainda assim vendia os vinhos com nomes separados. O Château Pavie único veio com Albert Porte, que comprou o conjunto em 1919: a edição de 1922 do Bordeaux et ses vins traz uma linha só onde estavam os rótulos de Bouffard, Château Pavie, com 200 tonneaux. Em 1943 o Pavie passou a Alexandre Valette, negociante que já era dono do Troplong Mondot, e o neto dele, Jean-Paul, assumiu em 1957.

Gérard e Chantal Perse chegaram em 1993 e compraram o Pavie em 1998. Ele encontrou mais de 15.000 pés faltando ou mortos e uma adega que não servia ao trabalho, e reconstruiu tudo em poucos meses. A categoria veio atrás do trabalho. O Pavie era Premier Grand Cru Classé B desde a primeira classificação de Saint-Émilion, de 1955; foi promovido a A em 2012, e a lista de 2022 o confirmou nesse nível, onde só o Figeac está ao seu lado. No mesmo ano os vinhedos do Pavie-Decesse e do Bellevue-Mondotte, que Perse havia comprado em 1997 e 2001, entraram no corte do Château Pavie. Gérard Perse morreu em 19 de julho de 2025, aos 75 anos; Chantal, a filha Angélique, o genro Henrique e os netos seguem com os vinhedos.

As vinhas cobrem 42 hectares num bloco só, um anfiteatro voltado para o sul que atravessa o planalto calcário, a encosta abaixo dele e o pé da encosta, descendo de 110 metros acima do Dordogne até 35. São plantadas a 7.000 pés por hectare, com 50% de merlot, 30% de cabernet franc e 20% de cabernet sauvignon. Laurent Lusseau é o diretor técnico e Jean-Baptiste Pion o diretor técnico adjunto, e David Eymas cuida do vinhedo desde fevereiro de 2023.

Provei o 2008, safra mais fresca e menos celebrada, em abril de 2024, com costela bovina braseada: cor granada profunda, amora, café, especiarias e chocolate, encorpado e concentrado, com um lado sápido, de terra e minerais, taninos elegantes, acidez viva e final muito longo, e ainda anos pela frente. Provado de novo no château, como contei em outubro de 2025, mostrou a riqueza da casa equilibrada pelo frescor do ano.

De relance

Denominação

Saint-Émilion Grand Cru

Comuna

Saint-Émilion, do planalto calcário ao pé da encosta

Classificação

Premier Grand Cru Classé A, 2012 e 2022; Premier Grand Cru Classé B desde 1955

Proprietários

A família Perse, desde 1998; Gérard Perse morreu em 19 de julho de 2025

Direção

Laurent Lusseau, diretor técnico; Jean-Baptiste Pion, diretor técnico adjunto; David Eymas, vinhedo, desde fevereiro de 2023

Vinhedo

42 hectares em um bloco, de 110 a 35 metros; Pavie-Decesse e Bellevue-Mondotte no corte desde 2022; 7.000 pés por hectare

Solo

Planalto calcário, a encosta abaixo dele e o pé da encosta Terroir de Saint-Émilion →

Uvas

Merlot 50%, cabernet franc 30%, cabernet sauvignon 20%

Vinhos

Château Pavie; Arômes de Pavie, desde 2005

Na história

4 Pavies de 4 donos em 1850; Château-Pavie comprado por Ferdinand Bouffard em 1885; 1 vinho só a partir de 1919, com Albert Porte

Incorporou

Château Bellevue-Mondotte; Château Pavie-Decesse