Uva tinta principal
Cabernet Sauvignon
Como ler
As maiúsculas marcam a sílaba forte. Todo “r” soa como o “rr” de “carro”. Ouça o áudio: ele é a referência.
O Cabernet Sauvignon é uma uva tinta que, como mostram marcadores de DNA, é um cruzamento de Cabernet Franc e Sauvignon Blanc: a grande uva do Médoc, com 22% do vinhedo tinto de Bordeaux em 2020.
O Cabernet Sauvignon é uma uva tinta de bagas pequenas, e seus pais são conhecidos. Em 1997, John Bowers e Carole Meredith, da Universidade da Califórnia em Davis, compararam-no com o Cabernet Franc e o Sauvignon Blanc em 30 marcadores de DNA e encontraram, em todos, o padrão de um filho dos dois; entre as 51 uvas analisadas, nenhum outro par podia ser os pais. No artigo publicado na Nature Genetics, chamaram a contribuição da uva branca de “uma surpresa”. O sentido do cruzamento, deixaram em aberto. Julgaram mais provável um cruzamento ao acaso, entre videiras tintas e brancas plantadas lado a lado, como eram os vinhedos mistos de antigamente.
O nome é mais antigo que a ciência. O registro mais antigo da minha biblioteca chega de segunda mão: Auguste Petit-Lafitte, professor de agricultura do departamento da Gironde, em La vigne dans le Bordelais (1868), relata um catálogo enviado em 1784 pela subdelegação de Pauillac ao intendente Dupré de Saint-Maur, que nomeia “o pequeno Cavernet-sauvignon e o grande Cavernet-Sauvignon” (“le petit-Cavernet-sauvignon et le gros Cavernet-Sauvignon”). O geneticista de uvas José Vouillamoz cita um “Petit Cabernet”, muito provavelmente esta uva, no livro de contas de Antoine Feuilhade em 1763. Em 1855, Armand d’Armailhacq, proprietário no Médoc, em seu livro sobre as vinhas e os vinhos do Médoc, chamou-o de “certamente a uva mais estimada no Médoc” (“certainement le cepage le plus estimé en Médoc”).
Depois veio o vinhedo enxertado. A filoxera foi encontrada nas raízes de videiras em Floirac, perto de Bordeaux, em 11 de junho de 1869, e a Gironde replantou sobre porta-enxertos americanos. Em 1893, o guia de Cocks e Féret, Bordeaux et ses vins, a obra de referência do comércio de Bordeaux, registrou no Château Loudenne que “quase todas as plantações novas” eram de Cabernet Sauvignon enxertado sobre riparia e solonis (“Presque toutes les plantations nouvelles”). Em 1922, o guia o chamava de uva “que se pode chamar a primeira das uvas tintas da Gironde” (“qu'on peut appeler le premier des cépages rouges de la Gironde”), e que “se espalha a cada dia mais em nossas plantações de americanas enxertadas” (“se répand tous les jours davantage dans nos plantations en américains greffés”).
Os números modernos andam mais devagar. Na Gironde, sua área cresceu de 1988 a 2005 e depois recuou, mas ele continuou a segunda uva tinta do departamento, segundo a Agreste, o serviço de estatística do Ministério da Agricultura da França, em 2020; entre 1988 e 2018, o saldo foi uma perda de 888 hectares. Em 2020, ele ocupava 22% do vinhedo tinto de Bordeaux, atrás do Merlot, segundo o CIVB, o conselho interprofissional do vinho de Bordeaux.
Registro mais antigo da minha biblioteca: o catálogo de Pauillac de 1784 para o intendente Dupré de Saint-Maur, segundo Auguste Petit-Lafitte, La vigne dans le Bordelais, 1868 (em outra passagem ele data o mesmo catálogo de 1781)
A família
Cabernet Franc mostrado por marcadores de DNA
Sauvignon Blanc mostrado por marcadores de DNA
Cabernet Sauvignon
- Bowers & Meredith 1997, Nature Genetics 16:84-87; VIVC 1929
- ENTAV-ITV catalog 2007; Lacombe et al. 2013; VIVC 599
- VIVC 16383 marker pedigree (breeder record agrees)
A descoberta: Em 1997, John Bowers e Carole Meredith mostraram, com 30 marcadores de DNA, que o Cabernet Sauvignon é um cruzamento de Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Em 2025, um estudo do seu genoma inteiro atribuiu cada um dos seus 2 conjuntos de cromossomos a um desses pais (Cochetel et al., Genome Biology 26:392). O VIVC, o catálogo internacional das variedades de videira, registra também uma hipótese mais antiga, de Regner et al. (2001), que aponta o Cabernet Franc e deixa o segundo genitor desconhecido. Um preprint publicado pelo próprio autor em 2026 defende que o genitor Sauvignon foi o Sauvignon Gris, de casca rosada; ele não foi revisado por pares nem testado por outros pesquisadores. O Sauvignon Gris é uma mutação de cor do Sauvignon Blanc. Nem o estudo de 1997 nem o estudo genômico de 2025 testaram qual das 2 formas de cor foi o genitor.
Os nomes
Como os livros da Gironde a escreveram: petit cabernet, vidure-sauvignone, Vidure-Sauvignonne, vuidure sauvignonne, petite vigne dure, petit-Cavernet-sauvignon, Bouchet-Sauvignon, Petit Bouchet, bouschet-sauvignon, Marchoupet, Carbouet.
Outros nomes no VIVC: Bidure, Bouchet, Bouchet Sauvignon, Bouschet Sauvignon, Carmenet, Enfin, Epicier Noir, Lafite, Marchoupet, Menut, Navarre, Petit Bouchet, Petit Cabernet, Petit Cavernet Sauvignon.
Nomes antigos: Bouchet (open), Breton (open), Cabernet (open), Carbouet (open), Carmenet (open), Parde (open), Vidure (open)
Nas regras de hoje
Principal (tinto) em 30 das denominações e designações deste site; principal (rosé) em 1; principal (espumante) em 1.
- Principal · tinto
- Blaye Côtes de Bordeaux, Bordeaux (tinto e clairet), Bordeaux Supérieur, Cadillac Côtes de Bordeaux, Canon Fronsac, Castillon Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Entre-deux-Mers, Francs Côtes de Bordeaux, Fronsac, Graves, Graves de Vayres, Haut-Médoc, Lalande-de-Pomerol, Listrac-Médoc, Lussac-Saint-Émilion, Margaux, Montagne-Saint-Émilion, Moulis, Médoc, Pauillac, Pessac-Léognan, Pomerol, Puisseguin-Saint-Émilion, Saint-Estèphe, Saint-Georges-Saint-Émilion, Saint-Julien, Saint-Émilion, Sainte-Foy Côtes de Bordeaux
- Principal · rosé
- Bordeaux
- Principal · espumante
- Crémant de Bordeaux
Área plantada
- 22% participação na área de uvas tintas, Vinhedo de Bordeaux (CIVB), 2020
CIVB, Bordeaux Key Facts 2021 (data labeled 'Signature grapes (2020 data)'), PDF hosted at https://www.about-drinks.com/wp-content/uploads/2021/12/CIVB-Bordeaux-Key-Facts-2021_09.pdf, accessed 2026-10-12 - 37.372 ha área plantada, França, 2024
FranceAgriMer, Les chiffres-clés de la filière viti-vinicole 2024 (December 2025 edition), p. 11 'Les principaux cépages plantés en 2024', source printed: DGDDI, déclarations de plantation au 31/07/2025 (CVI), https://www.franceagrimer.fr/sites/default/files/2025-12/20251121_CC%20VITI%20VINICOLE%20%202025.pdf, accessed 2026-10-12
Nos livros
“Havia uma parcela dele [o verdot] em Lafite, arrancada há pouco tempo porque produzia muito pouco; em seu lugar plantou-se cabernet-sauvignon.”
il y en avait une pièce à La fi te, que Ton a détruite il y a peu de temps, parce qu'il produisait fort peu ; on l'a remplacé par du cabernet-sauvignon
“Eles [os vinhos] são feitos quase exclusivamente de cabernet-sauvignon e se distinguem por grande riqueza de seiva, grande finura e longa guarda.”
ils sont presque exclusivement' produits par le cabernet-sauvignon, et se distinguent par une grande richesse de sève, une grande finesse et une longue tenue.
“Quase todas as plantações novas foram feitas em cabernet-sauvignon enxertado sobre riparia e solonis.”
Presque toutes les plantations nouvelles ont été faites en cabernet - sauvi- gnon greffé sur riparia et solonis
“As uvas plantadas são o cabernet-sauvignon, com 70%, e o cabernet franc, o verdot, o carmenère e o malbec no restante.”
Les cépages plantés sont : le cabernet - sauvignon pour 70 % , le cabernet franc , le verdot , la carmenère et le malbec pour le surplus
Minha biblioteca registra o seu plantio em 209 propriedades, e 40 delas têm página aqui:
- Château Lafite Rothschild 1855
- Château Marquis de Terme 1868
- Château Citran 1874
- Château Grand Clapeau Olivier 1874
- Château Lanessan 1874
- Château Malescot Saint-Exupéry 1874
- Château Mouton Rothschild 1874
- Château Siran 1874
- Château de Rochemorin 1874
- Château du Tertre 1874
- Château d’Angludet 1874
- Château Capbern 1886
- Château Escot 1886
- Château Haut-Bailly 1886
- Château Larmande 1886
- Château Mazeyres 1886
- Château de Portets 1886
- Château d’Arsac 1886
- Château Jean Faure 1893
- Château La Conseillante 1893
- Château Loudenne 1893
- Château Lyonnat 1893
- Château Maucaillou 1893
- Château Sociando-Mallet 1893
- Château Villemaurine 1893
- Château d’Aiguilhe 1893
- Domaine Andron 1893
- Château Clinet 1898
- Château Coufran 1898
- Château Mangot 1898
- Château Siaurac 1898
- Château Soutard 1898
- Château de Rouillac 1898
- Château Fourcas Dupré 1901
- Château Ferrière 1922
- Château Lafon 1922
- Château Saint-Pierre 1922
- Château Tour des Termes 1922
- Château de Cruzeau 1922
- Château de Reignac 1922
Linha do tempo
- 1763'Petit Cabernet' consta do livre de raison de Antoine Feuilhade (de novo em 1777).
José Vouillamoz, 'The Powerful Potentates of the Grape World: Noiriens and Carmenets' (Wine Scholar Guild lecture slides), September 17, 2023 - 1784'Petit cavernet sauvignon' aparece no catálogo de Dupré de Saint-Maur, em Pauillac, o primeiro registro do nome.
José Vouillamoz, 'The Powerful Potentates of the Grape World: Noiriens and Carmenets' (Wine Scholar Guild lecture slides), September 17, 2023 - 1840A grafia 'Cabernet Sauvignon' está em uso.
José Vouillamoz, 'The Powerful Potentates of the Grape World: Noiriens and Carmenets' (Wine Scholar Guild lecture slides), September 17, 2023 - 1869A filoxera é encontrada nas raízes das videiras em Floirac, perto de Bordeaux, em 11 de junho de 1869; as videiras pareciam doentes havia 2 ou 3 anos.
Charles Cocks & Édouard Féret, Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite, 5th ed., 1886, section 'Phylloxera', p. 35 (same text in the 1883 English ed., and 6th ed. 1893) - 1997A análise de DNA mostra que o Cabernet Sauvignon é um cruzamento de Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.
John E. Bowers & Carole P. Meredith, 'The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon', Nature Genetics 16: 84-87, 1997 - 2005Na Gironde, a área de Cabernet Sauvignon cresce de 1988 a 2005 e depois diminui, mas continua sendo a segunda uva tinta.
Agreste Nouvelle-Aquitaine, Études n°7 (June 2020, rectificatif), p. 73 text, https://draaf.nouvelle-aquitaine.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/AgresteNAEtudes_7juin2020_FFvitiGironde_RECTIFICATIF_cle0edc51.pdf, accessed 2026-10-12 - 2020O Cabernet Sauvignon ocupa 22% da área de uvas tintas em Bordeaux.
CIVB, Bordeaux Key Facts 2021 (data labeled 'Signature grapes (2020 data)'), PDF hosted at https://www.about-drinks.com/wp-content/uploads/2021/12/CIVB-Bordeaux-Key-Facts-2021_09.pdf, accessed 2026-10-12
Nas pesquisas
Mais de 6.841 estudos e teses na biblioteca do Bordeaux Reviews citam esta uva.
- L'exploration de la diversité variétale en production viticole à fin d'adaptation au changement climatique à travers des approches écophysiologiques, chimiques et sensorielles. Application au vignoble bordelais
Marc Plantevin, 2025 - No major impact of new grape varieties on Bordeaux wine typicity: expert assessments in blind and non-blind tastings
Marc Plantevin, Sophie Tempère, Cécile Thibon, Lucile Dijkstra, Julien Lecourt, Agnès Destrac-Irvine, Cornelis van Leeuwen, 2025 - Impact of harvest date on aroma compound composition of Merlot and Cabernet-Sauvignon must and wine in a context of climate change: a focus on cooked fruit molecular markers
Lucile Allamy, Cornelis van Leeuwen, Alexandre Pons, 2023 - Phenolic composition of Bordeaux cabernet sauvignon and merlot grapes and wines
Kléopatra Chira, Maria Reyes Gonzalez Centeno, Michäel Jourdes, Pierre-Louis Teissèdre, 2021 - Essai de l'utilisation du kaolin contre l'échaudage et effets sur le potentiel oenologique de la vendange : étude sur les cépages Cabernet-Sauvignon et Sauvignon Blanc dans le Bordelais
Florent Vesselle, 2021
Fontes
- John E. Bowers & Carole P. Meredith, 'The parentage of a classic wine grape, Cabernet Sauvignon', Nature Genetics 16: 84-87, 1997 (pp. 84-85: 30 microsatellite loci, 51 cultivars, 'a surprise', no direction implied, spontaneous cross likely)
- Röckel et al. (2026): Vitis International Variety Catalogue, www.vivc.de, passport id 1929, accessed October 2026
- Auguste Petit-Lafitte, La vigne dans le Bordelais, Paris, J. Rothschild, 1868 (title page: 'Professeur d'agriculture du dép. de Gironde') (1784 Pauillac catalog, p. 449)
- José Vouillamoz, 'The Powerful Potentates of the Grape World: Noiriens and Carmenets' (Wine Scholar Guild lecture slides), September 17, 2023 (Petit Cabernet, livre de raison of Antoine Feuilhade, 1763 and 1777)
- Armand d'Armailhacq, La culture des vignes, la vinification et les vins dans le Médoc, 1855, ch. 2
- Charles Cocks & Édouard Féret, Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite, 5th ed., 1886, 'Phylloxera', p. 35
- Charles Cocks (rev. Édouard Féret), Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite, 3rd ed., 1874, p. 160, note 1 (Mouton)
- Charles Cocks & Édouard Féret, Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite, 6th ed., 1893 (Château-Loudenne)
- Charles Cocks & Édouard Féret, Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite, 9th ed., 1922, Ampélographie, p. 8 and Château d'Arsac
- Agreste Nouvelle-Aquitaine, Études n°7 (June 2020, rectificatif), C. Lavaud and J. Bonotaux, '1. Le foncier viticole: la Gironde', p. 73 text and Figure 2, https://draaf.nouvelle-aquitaine.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/AgresteNAEtudes_7juin2020_FFvitiGironde_RECTIFICATIF_cle0edc51.pdf, accessed October 2026
- CIVB, Bordeaux Key Facts 2021 ('Signature grapes (2020 data)'), https://www.about-drinks.com/wp-content/uploads/2021/12/CIVB-Bordeaux-Key-Facts-2021_09.pdf, accessed October 2026
- Cochetel, N. et al., Genome Biology 26:392 (2025)
- Vitis International Variety Catalogue (VIVC), Cabernet Sauvignon (variety number 1929), passport and 'Pedigree confirmed by markers' pages, read October 12, 2026; second hypothesis: Regner, F., Eisenheld, C., Kaserer, H., Stadlbauer, A., 'Weitere Sortenanalysen bei Rebe mittels genetischer Marker', Mitteilungen Klosterneuburg 51 (2001) 3-14
- Khan, F. S. et al., 'Haplotype-resolved T2T gap-free genomes of the winegrape cultivar Cabernet Sauvignon', Scientific Data 13:545 (2026), doi 10.1038/s41597-026-06910-3
- Rodrigues, J. A., 'Revisiting the Parentage of Cabernet Sauvignon: Berry Colour Locus Haplotypes Support a Sauvignon gris Lineage', ResearchGate preprint, not peer reviewed (2026), doi 10.13140/RG.2.2.10848.03840/20
- Röckel et al. (2026): Vitis International Variety Catalogue, www.vivc.de, accessed October 2026
Teste o seu Bordeaux · Encontrou um erro? Correções