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Quais uvas são usadas no vinho Bordeaux?
Todo mundo conhece 3. O regulamento nomeia 6 e, desde 2021, vem admitindo outras.
A resposta curta
Seis uvas tintas e 7 brancas, com mais 10 em teste desde 2021. Só a merlot ocupa 2 em cada 3 pés tintos, e a sauvignon blanc e a sémillon são 87 em cada 100 pés brancos. O cahier des charges, o regulamento oficial da denominação, fixa os limites do resto.
Seis tintas, e 2 delas quase sumiram
Cabernet sauvignon, cabernet franc (abre em nova aba), merlot (abre em nova aba), malbec (abre em nova aba) (que os cahiers chamam de cot, o nome antigo dela no Sudoeste), carmenère (abre em nova aba) e petit verdot (abre em nova aba). As 6 são variedades principais no cahier de Bordeaux, e as mesmas 6 aparecem nos textos do
Duas delas quase sumiram do vinhedo. A carmenère foi praticamente varrida depois da filoxera, o inseto que devastou os vinhedos da Europa no século XIX, e ficou mais conhecida no Chile. A malbec sobrevive em quantidade sobretudo rio acima, em Cahors, embora também seja plantada em
O regulamento admite 6; o vinhedo planta 2
Estas são as participações de cada variedade no plantio tinto e no branco, nos números do CIVB (abre em nova aba).
| Tinta | Participação no vinhedo tinto |
|---|---|
| Merlot | 66% |
| Cabernet sauvignon | 22,5% |
| Cabernet franc | 9,5% |
| Petit verdot, malbec e carmenère juntas | 2% |
| Branca | Participação no vinhedo branco |
|---|---|
| Sauvignon blanc | 45% |
| Sémillon (abre em nova aba) | 42% |
| Muscadelle (abre em nova aba) | 5% |
| Colombard (abre em nova aba), merlot blanc (abre em nova aba), sauvignon gris (abre em nova aba) e ugni blanc (abre em nova aba) juntas | 8% |
Merlot e cabernet sauvignon (abre em nova aba) são 9 em cada 10 pés tintos; as 3 tintas menores são 2 em cada 100. A sauvignon gris, variedade principal, entra na última linha das brancas, junto com as acessórias.
Tinto é a maior parte do que Bordeaux faz. Tinto e rosé somaram 83% do volume da colheita de 2024 na Gironde: mais de 4 garrafas em cada 5.
Sete brancas, não 4
Quatro principais: sémillon, sauvignon (a sauvignon blanc (abre em nova aba) da tabela acima), sauvignon gris e muscadelle. Três acessórias, limitadas juntas a 30% do plantio branco da propriedade: colombard, merlot blanc e ugni blanc. A conta conhecida de 4 é a das variedades principais. O cahier admite 7.
Dez uvas em teste, e um teto de 5%
Em 2021 Bordeaux começou a admitir variedades escolhidas pelo comportamento num clima mais quente e mais seco, com mais pressão de doenças. O INAO, o órgão francês das denominações de origem, aprovou as 6 primeiras no início daquele ano: arinarnoa (abre em nova aba), castets (abre em nova aba), marselan (abre em nova aba) e touriga nacional (abre em nova aba) em tinto, alvarinho (abre em nova aba) e liliorila (abre em nova aba) em branco.
O cahier em vigor, aprovado pela portaria de 13 de maio de 2026, nomeia 10. A vidoc (abre em nova aba) entrou nas tintas, e floréal (abre em nova aba), sauvignac (abre em nova aba) e souvignier gris (abre em nova aba) nas brancas. As mesmas regras valem para todas.
| Regra | Limite |
|---|---|
| Participação na área plantada da propriedade, na cor em questão | 5% ou menos |
| Participação no corte vendido | 10% ou menos |
| Condição | Um acordo assinado pelo INAO, pelo organismo dos produtores e pelo produtor |
É um pé em cada 20 e uma taça em cada 10. As variedades também não estão em toda denominação: os textos do
Uma aposta escrita no regulamento
Um limite de 5% de plantio é pequeno, mas é real. Uma propriedade que planta touriga nacional está apostando em como será o seu vinhedo daqui a 30 anos, e o cahier a deixa se proteger sem perder a denominação.
Todo mundo conhece 3. O regulamento nomeia 23.
Onde continuar
Fontes: Fédération des Grands Vins de Bordeaux, cahier des charges AOC Bordeaux · Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux, as variedades · Agreste Nouvelle-Aquitaine, o setor vitivinícola da Gironde em números, junho de 2025 · Harpers Wine & Spirit, Six new grape varieties approved in Bordeaux, 4 de março de 2021 · ODG