Bordeaux é uma uva? Não, é um lugar

Um lugar com regulamento

Bordeaux é uma cidade às margens do Garonne, o vinhedo em volta dela na Gironde e uma denominação. A denominação Bordeaux foi reconhecida por decreto de 14 de novembro de 1936 e cobre 494 das 535 comunas (municípios) da Gironde, quase o departamento inteiro. O seu cahier des charges (o regulamento oficial da denominação) diz quais uvas podem ser plantadas, quantos pés cabem num hectare e quanto vinho cada hectare pode dar.

A uva é uma linha desse regulamento. O nome no rótulo é o lugar.

No Brasil, a confusão costuma vir da uva bordô, que não tem nada a ver com Bordeaux: o que liga as 2 é só a palavra.

A lei americana lê o nome do mesmo jeito. As regras federais de rotulagem põem Bordeaux Blanc e Bordeaux Rouge, junto com Graves (abre em nova aba), Médoc (abre em nova aba) e Saint-Julien (abre em nova aba), entre os nomes que não são genéricos: nomes de vinhos de um lugar determinado, não tipos de vinho. O claret, ao contrário, está na lista dos nomes semigenéricos.

A uva famosa não é a mais plantada

O regulamento admite 6 uvas tintas e 7 brancas, e 2 das tintas dominam o vinhedo. A merlot (abre em nova aba) é 2 em cada 3 pés tintos; a cabernet sauvignon (abre em nova aba), cerca de 1 em cada 5. A uva que a maioria associa a Bordeaux é a cabernet sauvignon. A uva que Bordeaux mais planta é a merlot.

Qual delas vai à frente depende do solo. A cabernet sauvignon domina no cascalho da margem esquerda, no Médoc e em Graves, e a merlot na argila da margem direita, em Saint-Émilion (abre em nova aba) e Pomerol (abre em nova aba). A regra falha onde o solo muda: o Château Figeac (abre em nova aba), no cascalho de Saint-Émilion, é plantado sobretudo com as 2 cabernets.

O que prometem o corte bordalês e o Meritage

Corte bordalês, numa carta de vinhos ou num contrarrótulo fora da França, é uma descrição. Nomeia as uvas, não o lugar, e o vinho pode vir de qualquer parte. Costuma querer dizer um tinto feito de cabernet sauvignon, merlot e outras uvas bordalesas.

Meritage é algo mais restrito. É uma marca de certificação registrada nos Estados Unidos em 1993, que certifica um vinho feito inteiramente de variedades clássicas de Bordeaux. Pertence à Meritage Alliance, fundada em 1988, cujas vinícolas associadas podem imprimi-la. A palavra se pronuncia à inglesa, como heritage.

As regras são precisas. Um Meritage tinto junta pelo menos 2 destas: cabernet sauvignon, cabernet franc (abre em nova aba), malbec (abre em nova aba), merlot, petit verdot (abre em nova aba), st. macaire, gros verdot (abre em nova aba) e carmenère (abre em nova aba). Um branco junta pelo menos 2 destas: sauvignon blanc (abre em nova aba), sémillon (abre em nova aba) e muscadelle (abre em nova aba) du bordelais, e nenhuma uva pode passar de 90%.

Duas dessas tintas, a st. macaire e a gros verdot, não constam do regulamento de Bordeaux, então um Meritage pode levar uvas que um Bordeaux não pode. As uvas viajam. O nome fica na Gironde.