O que é o vinho branco seco de Bordeaux?

Duas uvas sustentam tudo

O cahier des charges (o regulamento oficial da denominação) de Bordeaux nomeia 4 uvas brancas principais (sémillon (abre em nova aba), sauvignon, sauvignon gris (abre em nova aba) e muscadelle (abre em nova aba)) e 3 acessórias (colombard (abre em nova aba), merlot blanc (abre em nova aba) e ugni blanc (abre em nova aba)). Juntas, as acessórias não podem passar de 30% das vinhas brancas de uma propriedade. Desde 2021, 5 variedades brancas em teste se juntaram a elas por etapas, a alvarinho (abre em nova aba) e a liliorila (abre em nova aba) primeiro, limitadas a 5% do plantio e 10% do corte.

No vinhedo, 2 uvas dominam. Sauvignon blanc e sémillon são 87 de cada 100 pés brancos; a muscadelle tem 5, e colombard, merlot blanc, sauvignon gris e ugni blanc dividem os últimos 8. A sauvignon blanc (abre em nova aba) é a da acidez, com aromas intensos de toranja, maracujá e buxo. A sémillon é menos ácida e dá textura, e a muscadelle acrescenta uma nota floral e especiada.

As mesmas uvas fazem o Sauternes (abre em nova aba), então o que mantém um branco seco é um número, não uma variedade. Um Bordeaux Blanc seco tem no máximo 3 gramas de açúcar por litro, ou até 5 quando a acidez é alta o bastante.

A maior parte é Bordeaux Blanc simples

De cada 5 garrafas de branco seco, 3 levam o nome regional e uma diz Entre-deux-Mers. Essa terra entre o Garonne e o Dordogne foi reconhecida em 1937 só para branco e aberta ao tinto apenas com a colheita de 2023. Graves faz tinto e branco seco ao sul da cidade, e vende o seu branco doce com outro nome, Graves Supérieures (abre em nova aba).

Pessac-Léognan, separada de Graves em 1987, é 86% tinto. Seus crus classificados (as propriedades com lugar na classificação) receberam a distinção pelo tinto, pelo branco ou pelos 2, e por isso um branco pode ser cru classificado ali.

Onde o branco não pode usar o nome local

Margaux (abre em nova aba), Pauillac (abre em nova aba) e Haut-Médoc (abre em nova aba) são denominações só de tinto, e Sauternes é só de doce. Um branco seco nascido dentro delas deixa o nome local para trás e é vendido como Bordeaux Blanc, ou como Médoc (abre em nova aba) branco a partir da safra de 2025, onde as regras do Médoc permitem. O branco do Château Margaux (abre em nova aba), chamado Pavillon Blanc du Château Margaux desde 1920, vem de 12 hectares plantados só com sauvignon blanc. O Château d’Yquem (abre em nova aba) faz um branco seco, o Y, ao lado do seu Sauternes.

A regra pode mudar. A denominação Médoc foi aberta ao branco seco por uma portaria de 31 de julho de 2025, depois de quase 90 anos só de tinto.

Inox para beber já, barrica para guardar

O Bordeaux branco seco se divide em 2 famílias. A primeira é fermentada e amadurecida em tanques de inox para manter a fruta pura e fresca: acidez viva, frutas cítricas e exóticas, notas florais, um vinho para beber logo. Um Entre-deux-Mers típico, digamos 80% de sauvignon blanc e 20% de sémillon, é desse primeiro tipo.

A segunda é muitas vezes fermentada e amadurecida, ao menos em parte, em barricas de carvalho, novas ou usadas, para uma textura mais rica. Vêm daí a fruta de caroço madura, a avelã e uma estrutura que permite alguns anos de guarda. O Pavillon Blanc, por exemplo, é amadurecido por cerca de 8 meses, perto de 20% dele em barricas novas de carvalho francês.

Uma região tinta que já foi branca

As uvas brancas, para vinho seco e doce juntos, são cerca de um décimo do vinhedo de Bordeaux: o CIVB (abre em nova aba) conta 89% de variedades tintas e 11% de brancas. Nem sempre foi assim. A virada do branco para o tinto veio nos anos 1970, e antes disso as uvas brancas cobriam a maior parte do vinhedo. O Bordeaux Blanc não é um produto secundário que ganhou espaço. É o que sobrou da antiga maioria.