Bordeaux ou Borgonha: qual a diferença?

Lado a lado

Bordeaux classifica o nome, a Borgonha o solo

A Classificação de 1855 (abre em nova aba) classifica nomes, não o solo: foi feita a partir dos registros de venda dos corretores, e a categoria segue o preço que o comércio pagava por cada nome. Benjamin Lewin, Master of Wine, resume numa linha: Bordeaux foi classificado pelo preço, a Borgonha pelo terroir (a própria terra).

A Borgonha classifica a terra em 4 degraus: os vinhos regionais, como o Bourgogne, na base, depois os vinhos de comuna (village), depois o premier cru, depois o grand cru. A região tem 84 denominações, 33 delas Grands Crus. Em Saint-Émilion (abre em nova aba), Grand Cru quer dizer outra coisa: lá é uma denominação.

O produtor da Borgonha divide a colheita conforme a categoria de cada parcela, e o mesmo nome de vinhedo pode aparecer no rótulo de produtores diferentes. Por isso, no rótulo da Borgonha, o nome que mais informa é o do vinhedo. No rótulo de Bordeaux, é o do château.

Um corte tinto contra um branco de uma uva só

Um Bordeaux tinto é, por regra, um corte. A denominação admite 6 uvas tintas, e 3 delas fazem quase todo o trabalho: a merlot ocupa 66% do vinhedo tinto, a cabernet sauvignon 22,5% e a cabernet franc 9,5%. As brancas são a sauvignon blanc (abre em nova aba) e a sémillon, com a muscadelle (abre em nova aba) atrás. Bordeaux é uma região de tinto: tinto e rosé somaram 83% do volume da colheita de 2024 na Gironde, mais de 4 garrafas em cada 5.

A Borgonha inverte esse quadro. Quase 6 em cada 10 pés são de chardonnay e cerca de 1 em cada 3 é de pinot noir (abre em nova aba), com a aligoté, a gamay e a sauvignon dividindo o resto. Seis em cada 10 garrafas são de branco. A primeira diferença é a mais simples: uma garrafa de Bordeaux provavelmente é um corte tinto, e uma de Borgonha provavelmente é um branco de uma uva só.

Três hectares para cada um

Bordeaux tinha 100.737 hectares de vinhas em produção em 2024, 95.000 deles sob denominação. A Borgonha tem 32.301. A conta do BIVB inclui Chablis e o Grand Auxerrois, um quinto da área, e para no Mâconnais: o Beaujolais não entra nela. São cerca de 3 hectares de Bordeaux para cada hectare de Borgonha.

Em volume a distância é menor. Bordeaux colheu 3,65 milhões de hectolitros em 2024, e a Borgonha faz cerca de 1,49 milhão num ano médio: umas 2 garrafas de Borgonha para cada 5 de Bordeaux.

Um formato que se reconhece do outro lado da sala

As taças acompanham os vinhos. A taça de Bordeaux é alta, com um bojo grande que afunila de leve no alto, feita para cabernet sauvignon, merlot e seus cortes. A taça de Borgonha é mais baixa e bem mais larga, um bojo de balão com a borda afunilada, feita para dar bastante ar a um vinho mais delicado, como um pinot noir.

As garrafas distinguem os 2 vinhos antes de a rolha sair. A garrafa de Bordeaux tem lados retos e ombros altos; a da Borgonha é um pouco mais larga, com ombros caídos. Os 2 formatos se firmaram no século XIX, e ninguém sabe ao certo por que são diferentes. Uma teoria diz que Bordeaux queria um ombro marcado para segurar o depósito na hora de servir; outra, que os sopradores de vidro simplesmente achavam o formato da Borgonha mais fácil de fazer.