Como ler o cahier des charges

O único documento que diz o que o nome exige

Toda denominação francesa tem um. O cahier é aprovado por portaria ministerial, publicado e alterado de tempos em tempos, e nenhum outro texto diz o que o nome da garrafa realmente exige. O INAO, o órgão nacional das denominações, publica todos eles, e a federação dos produtores de Bordeaux também. Têm de 20 a 55 páginas, em francês administrativo simples.

A estrutura nunca muda. Quem aprende a ler um lê todos.

As 8 coisas a procurar

Procure	Por que importa
A área geográfica	Quais comunas, e quais parcelas dentro delas
As uvas	Principais, acessórias e as admitidas em teste, com seus tetos percentuais
Densidade de plantio	Pés por hectare: quanto maior o número, mais cada vinha trabalha
Rendimento, e o rendement butoir	A meta e o teto absoluto, em hectolitros por hectare
Açúcar nas uvas	Gramas por litro de mosto (o suco da uva): a regra real de maturação
Álcool natural mínimo	O álcool que essa maturação precisa render
Amadurecimento (élevage)	A data até a qual o vinho precisa amadurecer antes de ser liberado para venda
Venda	A data em que ele pode ser vendido ao consumidor

O que Grand Cru quer dizer, em 4 linhas

Ponha Saint-Émilion (abre em nova aba) ao lado de Saint-Émilion Grand Cru e toda a discussão sobre as palavras Grand Cru se resolve. O rendimento cai de 53 hectolitros por hectare para 46, e o álcool mínimo sobe de 11% para 11,5%. O Saint-Émilion amadurece até 31 de março e pode ser vendido a partir de 15 de abril, ambos do ano seguinte à colheita. O Grand Cru amadurece até 1º de fevereiro e pode ser vendido a partir de 15 de maio, ambos do segundo ano.

Mesma terra, mesmas uvas, outra disciplina. O nome custa ao produtor cerca de uma garrafa em cada 8.

O método serve para o mapa inteiro. Sauternes (abre em nova aba) ao lado do Médoc (abre em nova aba) dá 25 hectolitros por hectare contra 55, e uma colheita que a lei manda fazer à mão, em passagens sucessivas. Bordeaux ao lado de Bordeaux Supérieur mostra o mesmo num degrau mais simples.

Leia primeiro a seção sobre o lugar

Todo cahier tem uma seção, perto do fim do seu primeiro capítulo, sobre o vínculo entre o lugar e o vinho, e é a única parte escrita para explicar, e não para legislar. Essa seção conta qual rio faz a névoa, qual encosta olha para o sul, quando a vinha chegou e o que os produtores acham que estão fazendo. Depois volte aos números, e eles passam a fazer sentido.

Leia essa seção como a versão da própria denominação, não como história. As datas e as histórias ali são o argumento dos produtores a favor do seu nome, e não trazem nota de rodapé.

Todo número tem data

Os cahiers mudam. O texto de Sauternes em vigor foi alterado por uma portaria de 25 de março de 2026, e o de Bordeaux por uma de 13 de maio de 2026. Um número citado de uma edição antiga não está errado, está desatualizado, o que neste assunto dá no mesmo.