Château Ormes de Pez

O château

O Ormes de Pez tem o nome de um bosque de olmos altos que morreu nos anos 1950, como morreram os olmos por toda a Europa; eles aparecem desenhados no rótulo desde 2003. A propriedade fica no norte de Saint-Estèphe, na beira do lugarejo de Pez, e às vésperas da Revolução já era o Domaine de Pez, pez querendo dizer paz no dialeto local. William Franck, cujo Traité sur les vins du Médoc saiu pela primeira vez em 1824, traz Les Ormes em nome de Southard em 1845, com 100 a 110 tonneaux (a antiga medida bordalesa de uma colheita, 900 litros, ou 4 barricas), e o século XIX o fez passar por muitas mãos, entre elas Southard e Pieck, Carrère e Alibert, e Eschenauer. Charles Cocks e Édouard Féret, cujo Bordeaux et ses vins era a obra de referência do comércio de Bordeaux, o contam entre os crus bourgeois supérieurs a partir de 1874; em 1922, de Marcel Alibert, era um domínio de cerca de 35 hectares, 15 deles de vinhas em algumas das melhores terras da comuna, com vinhos apreciados pelo corpo e pela finesse.

A história dos Cazes aqui começa com um casamento. Por volta de 1880 Marie Cazes se casou com Jean Guillou, o mestre vinhateiro da propriedade; ele foi morto nas primeiras horas da Grande Guerra, e ela passou a conduzir a propriedade sozinha. Em 1940 o irmão dela, Jean-Charles Cazes, a comprou. Jean-Michel Cazes restaurou os prédios do século XVIII no começo dos anos 1980, e a casa hoje é uma pousada.

Os 40 hectares se dividem em 2 terroirs, ambos bem drenados: cascalho de quartzo e seixos rolados para os cabernets, e argila e areia, mais frescas, para o merlot. São plantados com 54% de cabernet sauvignon, 37% de merlot, 7% de cabernet franc e 2% de petit verdot. Sob Rafaël Destruhaut-Balladu, o chefe de vinhedo, as vinhas são cultivadas com pulverização moderada e pousios semeados com flores; desde 2010 a equipe mapeia zonas homogêneas dentro de cada parcela a partir de fotos de satélite, e uma seleção massal preserva o velho material genético da propriedade. As uvas são colhidas à mão. Daniel Llose e Nicolas Labenne conduzem a vinificação, em cubas de inox com controle de temperatura e cerca de 20 dias de fermentação e maceração, e o vinho passa 15 meses em média em carvalho francês, 45% novo.

De relance

Denominação

Saint-Estèphe

Comuna

Saint-Estèphe, na beira do lugarejo de Pez

Classificação

Sem classificação

Proprietários

A família Cazes, desde 1940

Direção

Daniel Llose e Nicolas Labenne, a vinificação; Rafaël Destruhaut-Balladu, o vinhedo

Vinhedo

40 hectares

Solo

Cascalho de quartzo e seixos rolados; argila e areia

Uvas

Cabernet sauvignon 54%, merlot 37%, cabernet franc 7%, petit verdot 2%

Cultivo

Pulverização moderada; pousios floridos; seleção massal

Adega

Colheita à mão; cerca de 20 dias em cubas de inox; 15 meses em média em carvalho francês, 45% novo

A casa

Também o Château Lynch-Bages, Pauillac

Na história

Cru bourgeois supérieur a partir de 1874; 35 hectares, 15 de vinhas, em 1922

Fontes: Château Ormes de Pez, a história · Château Ormes de Pez, o terroir · Château Ormes de Pez, o saber-fazer