Quanto tempo dá para guardar um vinho de Bordeaux?

De 2 a 50 anos, por denominação

As faixas são do CIVB (abre em nova aba), por denominação, exceto nas 2 linhas que indicam outra fonte. São amplas porque cada denominação tem propriedades de todas as ambições.

A tabela vai de 2 a 50 anos.

O Bordeaux simples é feito para beber jovem, e os seus 4 anos são um teto, não uma meta. Os Crus Bourgeois não têm número próprio; são vinhos do Médoc e ficam dentro dos 5 a 30 anos do Médoc.

Quanto maior o vinho, maior a espera

Para a crítica inglesa Jancis Robinson, o bom Bordeaux tinto deve estar pronto para abrir por volta dos 10 anos. Em 2009 ela recomendava esperar mais 3 ou 4 anos pelos crus classificados menores de 2004, e 5 ou 6 pelos maiores. Muitos dos 2001, mesmo os maiores, já davam um prazer enorme aos 8. A safra mexe na janela tanto quanto a categoria.

No topo, o Château Latour deixou de vender o vinho antes de engarrafado (o sistema en primeur) depois da safra de 2011. Desde então, lança cada safra quando julga que o vinho começa a estar pronto. Lançou o seu grand vin 2012, o vinho principal da propriedade, em maio de 2020, e o presidente, Frédéric Engerer, disse que, aos 8 anos, o Latour ainda estava muito jovem.

Os segundos vinhos são feitos para abrir antes. No mesmo lançamento, o Latour pôs no mercado o Les Forts de Latour 2014, com 6 anos, e o seu terceiro vinho, o Le Pauillac (abre em nova aba) de Château Latour 2015, com 5. São 3 vinhos de uma propriedade num só lançamento, e quanto menor o vinho, mais jovem ele saiu.

Quando a idade vira risco

Stephen Brook, crítico da revista inglesa Decanter, situa a janela de consumo razoável em qualquer ponto entre a juventude e os 20 anos, uma questão de gosto. Depois dos 30 anos o risco sobe bastante, e aos 40 ou 50 a chance de uma garrafa com defeito, por maior que seja a propriedade ou a safra, é muito maior.

A guarda é a outra metade: temperatura estável entre 10 e 13 °C (50 a 55 °F), umidade de 70 a 75% e escuridão.

O tamanho da garrafa também mexe na janela. Um magnum envelhece mais devagar que a garrafa padrão, e uma meia garrafa mais depressa, então as faixas acima supõem os 75 cl de sempre.

O que muda na taça

No Bordeaux tinto, o roxo da juventude vira granada. A fruta primária recua e as notas terciárias aparecem: sub-bosque, cedro, depois couro e caça. Madeira, acidez, fruta e tanino se integram, e a textura fica sedosa.

O Sauternes escurece com o tempo em direção ao âmbar, e os aromas ficam mais complexos. Os vinhos mais leves, feitos para beber cedo, mostram cítricos, pêssego branco e flor de acácia; os dourados, frutas cristalizadas e secas.

Uma faixa não é uma promessa para uma garrafa. A safra, a propriedade e a adega mexem nela.