Degustação vertical ou horizontal: como fazer

O que fica parado, e o que se move

Toda degustação comparativa funciona do mesmo jeito: o que você fixa vira pano de fundo, e a única coisa que você deixa mudar vira a lição.

	Vertical	Horizontal
O que fica igual	O vinho: mesma propriedade, mesmo rótulo	A safra e, em geral, a região
O que muda	A safra	A propriedade
O que ensina	O que cada ano fez, e como o vinho envelhece	Como cada propriedade lidou com o mesmo clima
Um exemplo em Bordeaux	Um château em 4 safras seguidas	Pauillac (abre em nova aba), Saint-Julien (abre em nova aba), Margaux (abre em nova aba) e Saint-Estèphe (abre em nova aba) de uma mesma safra, no mesmo nível

A horizontal também pode fixar a uva e mudar o lugar. Em termos de Bordeaux, seria um Pomerol (abre em nova aba) com base de merlot (abre em nova aba) ao lado de um merlot de outra parte do mundo, ambos da mesma safra.

Por que Bordeaux facilita os 2

Bordeaux facilita os 2 formatos porque os nomes são fixos. O grand vin (o vinho principal) de um château vem da mesma propriedade ano após ano, então a vertical isola a safra. As denominações ficam lado a lado debaixo do mesmo céu, então uma horizontal das 4 comunas do Médoc (abre em nova aba) numa única safra isola o solo. O mesmo verão, 4 lugares diferentes.

Um terceiro formato fica entre os 2: o grand vin e o segundo vinho da mesma safra. Mesma propriedade, mesmo ano, mesma equipe de adega. A única diferença é a seleção.

Seis passos para uma degustação justa

Escolha a variável. Para uma primeira vertical, 3 ou 4 safras de um mesmo vinho, de preferência anos seguidos. Para uma horizontal, 4 vinhos da mesma safra e do mesmo nível. Pegue 4 crus classificados de 1855, ou 4 Crus Bourgeois (abre em nova aba) (a classificação dos châteaux do Médoc que ficaram fora da lista de 1855), nunca uma mistura dos 2.

Junte os dados. Muitos produtores publicam no site uma ficha técnica de cada safra, com o clima do ciclo, o corte e a vinificação. Imprima as fichas e deixe as folhas viradas para baixo até o fim da primeira rodada.

Prepare as garrafas. Sirva todos os tintos na mesma temperatura, para que ela não vire uma segunda variável. Para um Bordeaux estruturado, o CIVB (abre em nova aba), o conselho interprofissional dos vinhos de Bordeaux, recomenda de 16 a 18 °C. Deixe as garrafas mais velhas em pé por um ou 2 dias e decante para separar o sedimento; decante as mais jovens com antecedência, para que tomem ar.

Faça a conta das doses. Uma garrafa padrão de 750 ml dá 12 doses de cerca de 60 ml. Com 6 pessoas e 4 vinhos, cada garrafa serve uma rodada para a mesa e ainda guarda metade para uma segunda prova mais tarde, depois de uma ou 2 horas de ar.

Escolha uma ordem e mantenha. Do mais velho para o mais novo ou o contrário: o que importa é que a ordem seja a mesma para todos e siga a variável.

Prove às cegas, se der. Embrulhe cada garrafa num saco de papel ou numa meia, numere e deixe uma pessoa guardar a lista. O rótulo não influencia uma nota que não vê.

A nota que ensina

Para cada vinho, anote a cor, depois o nariz, depois a boca, depois uma frase sobre como ele difere do vizinho. É essa última frase que interessa.

Uma nota que poderia descrever qualquer Bordeaux não ensina nada. Uma nota que diz que o vinho 2 tem tanino mais firme que o vinho 1 e menos fruta que o vinho 3 é a lição.