A temperatura ideal para servir Bordeaux

A temperatura de cada vinho

O CIVB (abre em nova aba), o conselho interprofissional dos vinhos de Bordeaux, dá estas faixas, e elas separam os tintos pelo corpo e os brancos pelo açúcar:

Vinho	Servir entre
Tinto estruturado ou de guarda	16 e 18 °C
Tinto leve	13 e 15 °C
Branco seco e rosé	8 e 12 °C
Branco doce (Sauternes (abre em nova aba), Barsac (abre em nova aba), Loupiac (abre em nova aba))	6 e 8 °C
Crémant de Bordeaux, o espumante de Bordeaux	6 e 10 °C

A temperatura mais alta da tabela é 18 °C. Um tinto que passou a tarde numa sala quente pode estar acima disso antes de ser servido, e um tempo curto na geladeira resolve. O Sauternes pede geladeira desde o começo.

A taça bordeaux é feita para o ar

Para um tinto encorpado, o CIVB recomenda uma taça de bojo largo que se fecha levemente na borda, o formato da taça bordeaux. O bojo deixa o vinho tomar ar, e a borda segura os aromas. Um tinto mais leve vai bem numa taça média, larga o bastante para deixar o vinho respirar. Brancos secos e rosés pedem uma taça mais estreita, de curva suave, que preserva o frescor. Para o Crémant de Bordeaux, o CIVB manda deixar a flute de lado, porque ela limita o ar, e servir numa taça de vinho fina.

Fresco, escuro, deitado e estável

O vinho se conserva bem com 3 coisas: temperatura fresca e estável, escuridão e garrafa deitada.

Temperatura. Estável, entre 10 e 13 °C (50 a 55 °F). Qualquer coisa entre 7 e 18 °C é segura, e variações rápidas, extremas ou frequentes fazem mais mal do que errar o número.
Umidade. De 70 a 75%, o bastante para a rolha não ressecar; qualquer coisa entre 50 e 80% é segura.
Luz. A luz do sol envelhece o vinho antes da hora, então guarde as garrafas no escuro.
Posição. A garrafa com rolha fica deitada para que o vinho continue encostado na rolha.
Vibração. A vibração constante pode acelerar a química dentro da garrafa ao longo dos anos. A teoria não foi comprovada, mas ainda é um bom motivo para deixar a adega longe da máquina de lavar.

Um armário de cozinha ao lado do forno falha no primeiro item, por mais prático que seja.

Quanto tempo dura a garrafa aberta

O oxigênio ajuda o vinho na taça e o desgasta na garrafa. Ponha a rolha ou uma tampa de volta assim que terminar de servir.

Vinho	Dura, depois de aberto
Tinto	3 a 5 dias, tampado, em lugar fresco e escuro
Branco seco ou rosé	2 a 3 dias, fechado, na geladeira
Branco doce	Mais de uma semana, na geladeira

O número do tinto vem de um estudo de 2017 do comerciante de vinhos Laithwaites. O do doce vem de Aline Baly, coproprietária do Château Coutet (abre em nova aba), em Barsac. Abra um tinto e uma meia-garrafa de Sauternes na mesma segunda-feira: o tinto vai até mais ou menos sexta, e o Sauternes ainda estará bom na segunda seguinte.