O que é um terceiro vinho em Bordeaux?

Uma terceira seleção da mesma colheita

Uma propriedade de Bordeaux que faz um grand vin separa a colheita depois de vinificar, cuba por cuba. Os melhores lotes fazem o grand vin, os seguintes fazem o segundo vinho, e o que sobra tradicionalmente sai da propriedade a granel, sem o nome dela. Um terceiro vinho é a decisão de ficar com parte dessa sobra, amadurecê-la direito e engarrafá-la em casa.

O Château Margaux (abre em nova aba) mostra a escada inteira: o grand vin, depois o Pavillon Rouge, depois o Margaux (abre em nova aba) du Château Margaux e, por último, uma quarta seleção que é vendida a granel. O próprio terceiro vinho era vendido a granel até a safra de 2009, quando a propriedade passou a amadurecê-lo em barrica e a engarrafá-lo. Desde então, soma em média cerca de 60.000 garrafas por ano, ou 5.000 caixas.

Cinco casas e as suas escadas

Os nomes mudam. O terceiro vinho do Calon Ségur foi primeiro La Chapelle de Calon, depois Le Saint-Estèphe de Calon Ségur, e é Le C de Calon Ségur desde a safra de 2019. O C vale pela terceira letra do alfabeto, por Calon e por cœur, o coração dos rótulos da propriedade.

O Angélus mostra que a denominação também pode mudar. O segundo vinho, feito pela primeira vez em 1987, é um Saint-Émilion Grand Cru; o N°3 d’Angélus leva no rótulo o Saint-Émilion simples, a denominação mais ampla ao redor, e sai de uma seleção de terroirs de Saint-Émilion. O Angélus vai um passo além, com o Tempo d’Angélus, um Bordeaux, desde 2019.

Menos carvalho novo, menos meses

A diferença está nos lotes e na adega. O Calon Ségur tira o Le C principalmente das vinhas jovens. O Le Petit Ducru é uma seleção dos vinhedos de Saint-Julien do Ducru-Beaucaillou, um corte de cabernet e merlot (abre em nova aba) que às vezes leva um pouco de petit verdot (abre em nova aba). A casa o apresenta como a porta de entrada para os seus 3 vinhos. Os números mais claros estão no Margaux:

Menos madeira nova e um amadurecimento mais curto fazem um vinho mais leve, pronto mais cedo, e essa é a intenção.

No Calon Ségur, o Le C passa 16 meses em barricas que já têm 3 anos e é clarificado com clara de ovo. O terceiro vinho é feito para ser aberto jovem, enquanto o grand vin e o segundo vinho ainda estão fechados.

O que o nome promete

O mesmo que um segundo vinho: nada, juridicamente. O terceiro vinho não tem definição legal, e as únicas regras a que ele está sujeito são as da sua denominação. O que ele promete é que a própria propriedade o escolheu, amadureceu e engarrafou, o que é mais do que a venda a granel que ele substituiu podia dizer.

Uma propriedade que acrescenta um terceiro vinho faz do segundo vinho uma seleção, e não um depósito de sobras, e deixa o primeiro ainda mais rigoroso.