Cinco frases para se sair bem em qualquer jantar de Bordeaux

1. “Margem esquerda ou direita é uma questão de solo”

Bordeaux é cortado por rios, e a divisão passa pelo solo: a margem esquerda é cascalho e cabernet sauvignon (abre em nova aba), a margem direita é argila e merlot (abre em nova aba). Pergunte de que margem vem um vinho e você já fez a pergunta que importa primeiro. Se a resposta for margem direita e o vinho tiver base de cabernet, você achou a parte interessante da noite. Ali o solo fez algo fora do comum.

2. “Grand Cru em Saint-Émilion é denominação, não categoria”

A categoria é Grand Cru Classé. A lista de 2022 tem 85 propriedades, 71 delas Grands Crus Classés e 14 Premiers Grands Crus Classés. Grand Cru sozinho é uma denominação (um nome de vinho definido em lei). Quer dizer que o vinho foi feito sob regras mais duras: colheita menor por hectare, 46 hectolitros em vez de 53, e um amadurecimento mais longo na adega. É um mal-entendido comum, e o mais fácil de desfazer com gentileza.

3. “A Classificação de 1855 só mudou formalmente 2 vezes”

O Cantemerle (abre em nova aba) foi incluído em 16 de setembro de 1855, 5 meses depois de os corretores entregarem a lista, e o Mouton Rothschild (abre em nova aba) subiu a Premier Cru, o topo da lista, em 1973. São as únicas mudanças que alguém assinou. Nomes entraram e saíram da lista impressa sem decreto nenhum, e um Léoville virou 3 no papel. Diga isso e a mesa começa a discutir qual propriedade merecia subir, a melhor conversa de Bordeaux e a que ninguém ganha.

4. “Um segundo vinho é a mesma propriedade sem os melhores lotes”

Não é outro vinhedo, não é denominação menor, não é versão de desconto. A mesma adega, a mesma gente, a mesma safra, e a segunda seleção, não a última, porque as casas mais rigorosas fazem um terceiro vinho abaixo do segundo. Nada disso é lei. É costume, mantido pelas próprias propriedades, e é o jeito honesto mais barato de entrar numa grande casa.

5. “Isso está no cahier des charges”

Toda denominação tem um cahier des charges, o regulamento oficial da denominação, que diz o que pode ser plantado, quanto pode ser colhido e quando o vinho pode ser vendido. Quase ninguém à mesa terá lido um. Quando aparece uma pergunta que opinião não resolve, essa é a frase que encerra a discussão. A resposta em geral está a uma página de distância.

E mais uma, para quando a garrafa decepciona

Bordeaux é um lugar, não uma promessa. Cerca de 4.600 viticultores cuidam das suas vinhas, e 88 propriedades estão na Classificação de 1855 (abre em nova aba). Uma garrafa sem graça diz algo sobre aquele produtor e aquele ano. Não diz nada sobre os outros 4.599.