O que quer dizer château no rótulo de Bordeaux?

A Europa reserva a palavra

O artigo 54 do Regulamento Delegado (UE) 2019/33, de 17 de outubro de 2018, trata do que chama de “termos que se referem a uma exploração”, ou seja, a propriedade vitícola. O anexo VI lista as palavras que cada país pode usar. A França tem 17, entre elas Château, Clos, Domaine, Cru e Tour.

O artigo impõe 3 condições; a terceira costuma passar despercebida:

1. O termo é reservado a vinhos com denominação de origem protegida ou indicação geográfica protegida.
2. O vinho precisa ser feito exclusivamente com uvas colhidas em vinhas trabalhadas por aquela propriedade, e a vinificação precisa ser feita inteiramente nela.
3. Um negociante só pode usar o nome da propriedade se ela concordar.

A França definiu primeiro, em 1921

A França regulou a palavra muito antes da Europa, do decreto de 19 de agosto de 1921 ao decreto nº 2012-655, de 4 de maio de 2012, que é o texto em vigor. Esse decreto define o que a propriedade precisa ser: uma unidade de produção autônoma, isto é, parcelas de vinha, prédios e equipamentos. Ela precisa ter sala de cubas própria e identificada, na propriedade ou separada dentro de uma adega cooperativa.

Ou seja, para a França, “aquela propriedade” pode ser também uma sala de cubas própria, separada, dentro de uma cooperativa. A França também vai além do texto europeu: a Fédération des Grands Vins de Bordeaux lê a regra francesa como reservando château, clos e cru só aos vinhos AOC, não aos IGP. O nome de château e as palavras mis en bouteille au château, engarrafado no château, são 2 afirmações diferentes, e o guia do rótulo trata da segunda.

Daí saem 2 consequências. Um vinho feito com uvas compradas não pode usar um nome de château. E uma exploração pode usar um só nome de château, mais um segundo apenas se esse segundo nome já estava em uso efetivo antes de 1983.

Uma adega, não um castelo

Precisa haver um prédio, e ele precisa funcionar. A definição pede prédios, equipamentos e uma sala de cubas; nada nela pede torres, fosso ou uma data sobre a porta. Bordeaux mostra o quanto as 2 coisas podem ficar longe uma da outra.

O Léoville Barton (abre em nova aba), um Deuxième Cru de Saint-Julien (abre em nova aba), não tem casa própria. O vinho é feito nas adegas do Langoa, do outro lado da estrada, e a casa estampada no rótulo é a do Langoa. No Palmer (abre em nova aba), o château de torrinhas foi construído para os irmãos Pereire depois que eles compraram a propriedade, em 1853, uns 40 anos depois de Charles Palmer a comprar e lhe dar o seu nome. O nome é mais velho que o prédio, e as vinhas e a adega eram a parte que interessaria à lei.

Uma afirmação que dá para conferir

A palavra é uma afirmação jurídica sobre onde o vinho foi feito, não uma descrição da casa do rótulo. Quando um negociante põe o nome de uma propriedade num vinho, precisa do consentimento dela. As torres do rótulo são enfeite. A sala de cubas atrás delas é a afirmação.