Cérons

O lugar

Cérons abrange 3 comunas, Cérons, Illats e Podensac, na margem esquerda do Garonne, logo rio abaixo de Barsac, e fica inteira dentro das Graves. O solo mistura os 2 vizinhos: elevações de cascalho remanescente sobre uma base de argila e calcário, como nas Graves, e argila e calcário sobre calcário de astérias, como em Barsac. O Ciron, que deságua no Garonne ali perto, traz as névoas das manhãs de outono, e as névoas trazem a podridão nobre. A área delimitada cobre 2.089 hectares, mas só uns 20 produtores reivindicam a denominação, em 30 a 80 hectares conforme o ano; a maior parte do resto do vinhedo passou para o tinto.

As regras

Só branco doce, de muscadelle, sauvignon, sauvignon gris e sémillon, plantados a não menos de 5.000 pés por hectare. As uvas são colhidas à mão em passagens sucessivas, sobremaduras, tocadas pela podridão nobre ou murchas no pé, e precisam ter 221 g/l de açúcar. O vinho precisa chegar a 14,5% de álcool natural, ser vendido com no mínimo 12% e guardar ao menos 45 g/l de açúcar no engarrafamento. 40 hectolitros por hectare com teto de 44. É envelhecido até 15 de janeiro e vendido a partir de 31 de janeiro do ano seguinte à colheita. O cahier des charges (o regulamento oficial da denominação) em vigor, o regulamento oficial da denominação, foi homologado em 17 de novembro de 2023.

Os nomes

Sem classificação. A denominação foi reconhecida em 1936, mas o vinho era conhecido muito antes: em 1828 os vinhos de Cérons já eram elogiados pela bela seiva. Os mesmos produtores podem fazer Graves, tinto ou branco seco, e Graves Supérieures no mesmo terreno, e a maior parte da colheita vai hoje por esse caminho. O que fica como Cérons é um doce mais leve que Sauternes e Barsac.

Cor

Branco doce

Comunas

Cérons, Illats e Podensac, dentro das Graves

Vinhedo

2.089 hectares delimitados; uns 20 produtores reivindicam de 30 a 80 hectares por ano

Solo

Cascalho remanescente sobre argila e calcário; argila e calcário sobre calcário de astérias

Uvas

Muscadelle, sauvignon, sauvignon gris, sémillon

Densidade

5.000 pés por hectare no mínimo

Colheita

À mão, em passagens sucessivas; uvas sobremaduras ou botritizadas com 221 g/l de açúcar

Rendimento

40 hectolitros por hectare, teto de 44

Álcool

14,5% natural no mínimo, vendido com no mínimo 12%; 45 g/l de açúcar restante

Venda

A partir de 31 de janeiro do ano seguinte à colheita

Classificados

Sem classificação

AOC desde

1936; regulamento de 17 de novembro de 2023

Fontes: FGVB, cahier des charges Cérons, arrêté du 17 novembre 2023 · INAO, Cérons