Guia
As castas de Bordeaux: 6 tintas, 4 brancas e as 10 em teste
Todo mundo sabe dizer 3. O caderno (o cahier des charges, o regulamento oficial da denominação) nomeia 6, e vem admitindo outras em silêncio desde 2021.
A resposta curta
O caderno de Bordeaux admite 6 castas tintas, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec, carmenère e petit verdot, e 4 brancas principais, sémillon, sauvignon, sauvignon gris e muscadelle, com mais 3 brancas como acessórias. Desde 2021 também admite castas em teste, 10 delas no texto em vigor.
As 6 tintas
Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec (que os cadernos chamam de cot, o nome antigo dela no sudoeste), carmenère e petit verdot. As 6 são castas principais no caderno de Bordeaux, e as mesmas 6 aparecem nos textos do Médoc, do Haut-Médoc, de Listrac-Médoc, de Graves e de Pessac-Léognan.
2 delas quase sumiram do plantio. A carmenère foi praticamente varrida depois da filoxera e hoje é mais conhecida no Chile; a malbec sobrevive em quantidade sobretudo rio acima, em Cahors, embora ainda seja plantada em Saint-Émilion, onde atende por um terceiro nome, pressac.
O que está plantado de verdade
O caderno admite 6 tintas, mas o vinhedo não as planta por igual. Os números abaixo são do próprio CIVB, o órgão interprofissional de Bordeaux, como ele os publica em 2026: a fatia de cada casta no plantio tinto, e no branco.
| Tinta | Fatia do vinhedo tinto |
|---|---|
| Merlot | 66% |
| Cabernet sauvignon | 22,5% |
| Cabernet franc | 9,5% |
| Petit verdot, malbec e carmenère juntas | 2% |
| Branca | Fatia do vinhedo branco |
|---|---|
| Sauvignon blanc | 45% |
| Sémillon | 42% |
| Muscadelle | 5% |
| Colombard, merlot blanc, sauvignon gris e ugni blanc juntas | 8% |
Ou seja, 2 castas, merlot e cabernet sauvignon, são 9 pés tintos em 10, e as 3 que os guias chamam de raras são 2 pés em 100. Tinto é a maior parte do que Bordeaux faz: 83% do volume da colheita de 2024, rosé incluído, pela contagem do próprio ministério para a Gironda.
As brancas
4 principais: sémillon, sauvignon, sauvignon gris e muscadelle. 3 acessórias, limitadas juntas a 30% do plantio branco da propriedade: colombard, merlot blanc e ugni blanc. Ou seja, a contagem conhecida de 4 brancas é a das castas principais, e o caderno na verdade admite 7.
As castas em teste
Em 2021 Bordeaux começou a admitir castas escolhidas pelo comportamento num clima mais quente, mais seco e com mais doença. As regras gerais foram aprovadas pelo comitê nacional do INAO em 2 e 3 de junho de 2021, e as 6 primeiras foram arinarnoa, castets, marselan e touriga nacional em tinto, alvarinho e liliorila em branco.
O caderno em vigor, homologado pela portaria de 13 de maio de 2026, já nomeia 10: a vidoc entrou nas tintas, e floréal, sauvignac e souvignier gris nas brancas. As regras são as mesmas para todas.
| Regra | Limite |
|---|---|
| Fatia da área plantada da propriedade, na cor em questão | 5% ou menos |
| Fatia do corte vendido | 10% ou menos |
| Condições | Uma convenção assinada entre o INAO, o organismo dos produtores e o produtor |
Elas não estão em todo rótulo nem em toda denominação: os textos do Médoc, do Haut-Médoc e de Listrac-Médoc as admitem, os de Graves, Pessac-Léognan e Pauillac não.
Por que isso importa
Porque um limite de 5% de plantio não é um gesto. Uma propriedade que planta touriga nacional hoje está fazendo uma aposta sobre como será a sua terra daqui a 30 anos, e o caderno a deixa se proteger sem perder a denominação. É o argumento silencioso que corre por baixo de toda conversa sobre Bordeaux e o clima.
Onde continuar
Fontes: Fédération des Grands Vins de Bordeaux, cahier des charges AOC Bordeaux · Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux, as castas · Agreste Nouvelle-Aquitaine, a filière vitícola da Gironda em números, junho de 2025