Quem disse 'meu coração está em Calon'?

Em 1736, os primeiros vinhos de Lafite e Latour foram vendidos novos a 2.000 libras. O número está num processo fiscal. O dono das 2 propriedades tinha contestado o imposto e apresentado colheitas, custos e preços para sustentar suas razões, e o intendente real guardou os autos sobre as terras dos Ségur. Em 1892, o historiador Théophile Malvezin recorreu a esses autos, hoje nos arquivos departamentais da Gironda. Ele chama o proprietário de "M. Alexandre de Ségur, président à mortier au Parlement de Bordeaux", um alto magistrado do tribunal superior da província.

Calon não está nos autos.

A ausência pesa por causa de uma frase que todo amante de claret conhece, e quase todos sabem dizer em francês: « Je fais du vin à Lafite et à Latour, mais mon cœur est à Calon. » Faço vinho em Lafite e em Latour, mas meu coração está em Calon. Ela é atribuída a Nicolas-Alexandre, marquês de Ségur, que foi dono, numa época ou noutra, dos maiores vinhedos do Médoc e morreu em 1755. É a frase por trás do coração no rótulo do Château Calon-Ségur, em Saint-Estèphe.

A propriedade a conta em seu site como história do século XVIII. E data o coração em 2 lugares: gravado na fachada do chai, sua adega, no século XIX, e no rótulo "desde o início do século XX, quando os primeiros rótulos foram criados".

Os que escreveram sobre Calon no século dele e no seguinte deixaram muita coisa no papel: preços, rankings, um poema, 2 visitas detalhadas. Quem ouviu o marquês dizer isso?

O preço mais alto de Saint-Estèphe, no tempo do marquês

O Traité sur les vins du Médoc de William Franck, o livro de preços e rankings do negociante de vinhos de Bordeaux, serviu ao comércio por uma geração a partir da 1ª edição, de 1824. O livro traz uma tabela retrospectiva de preços dos vinhos tintos "nos bons anos de 1745 etc.", comuna por comuna, tirada de fontes que a edição de 1845 chama de "as mais dignas de fé" sem nomeá-las. É uma lembrança da própria década do marquês, posta no papel 79 anos depois, e dedica a Saint-Estèphe uma linha:

SAINT-ESTÈPHE. Primeiro cru, Segur-Callon, de 800 a 1.000 libras o tonel.

« SAINT-ESTÈPHE. Premier cru, Segur-Callon, de 800 à 1000 liv. le tonneau. »

Nas mesmas páginas, o primeiro cru de Pauillac é Lafite, a 1.500 a 1.800 libras. Latour e o Château Margaux estão no mesmo patamar. Léoville, primeiro cru de Saint-Julien na tabela, tem o preço de Calon, 800 a 1.000. A libra era a moeda que o franco substituiu, com valor quase igual, e os preços são por tonel (um tonel de Bordeaux são 4 barricas, cerca de 900 litros). Franck reimprimiu a tabela, com nova diagramação mas com os mesmos preços, em 1845 e em 1853.

Para Lafite e Latour, os autos fiscais são a prova de época, e eles confirmam. Os primeiros vinhos do proprietário nas 2 propriedades foram vendidos novos a 1.600 a 2.000 libras entre 1736 e 1744, e Lafite sozinho alcançou 1.900 em 1749 e 1750.

Juntos, a retrospectiva e o arquivo dizem 2 coisas. Calon tinha o preço mais alto de sua comuna no tempo do marquês, o mesmo de Léoville, e levava o nome de Ségur à frente do seu, de modo que o afeto da frase não é absurdo. Mas o homem que teria dado o coração a Calon recebia quase o dobro por tonel pelo vinho que fazia em Lafite e em Latour. Se disse a frase, disse-a contra as próprias contas, e isso é boa parte do que a torna uma frase tão boa.

O historiador da propriedade no século XIX conta o capítulo dos Ségur ao contrário. Alfred Danflou, editor bordalês que escreveu e fotografou uma série de monografias sobre os grandes châteaux, dedicou uma a Calon em 1867:

O nome do sr. de Gasc é o mais antigo por ordem de data, e não conseguimos encontrar detalhe algum sobre esse possuidor de Calon, que aumentou e melhorou o vinhedo seguindo os métodos e o exemplo de seus vizinhos de Château-Lafitte e de Château-Latour. O presidente Ségur o adquiriu mais tarde, e esse cru tornou-se então um grande dignitário.

« Le nom de M. de Gasc est le plus ancien par ordre de date... qui augmenta et améliora le vignoble en suivant les méthodes et l'exemple de ses voisins de Château-Lafitte et de Château-Latour. M. le président Ségur en fit plus tard l'acquisition, et ce crû devint alors un grand dignitaire. »

Na frase por trás do rótulo, Ségur prefere Calon a Lafite e Latour. Em Danflou, Calon fica bom imitando os dois, e justamente no parágrafo que conta como o nome Ségur chegou à propriedade.

Os livros nunca chegaram a um acordo sobre como chamar o homem. Danflou diz "le président Ségur", o guia de Féret "o conde de Ségur", e a propriedade o chama ao mesmo tempo de marquês e de presidente do parlamento. Quando a família saiu de cena, seria a vez de os livros tropeçarem também no nome da propriedade.

Cotado mais baixo, e listado sem o nome Ségur

Os Ségur venderam Calon à família Dumoulin em 1778. Em 1824, a tabela de Saint-Estèphe de Franck já trazia "Segur (de)" na coluna dos antigos proprietários e "Dumoulin" na dos atuais.

A decadência começou com os novos donos. Firmin Lestapis pagou 600.000 francos por Calon em 1825 e levou, na expressão de Danflou, uma propriedade "numa espécie de decadência".

Pierre Biarnez, o poeta bordalês que pôs em versos os crus do Médoc em 1849, culpou o dono que partiu. Encontrou em Saint-Estèphe "três crus de raça nobre": Cos, Calon e Montrose. Sobre Calon, escreveu:

Calon-Ségur, a princípio sob um só proprietário, / Foi honrado por muito tempo como um grande dignitário; / Mal se viu abandonado por seu senhor, / E já desce, condenado, abaixo de um terceiro: / Mas essa mesma mão vai operar uma metamorfose; / Ela cultiva um terreno que virá a ser Montrose.

"Um grande dignitário" é a expressão de Biarnez para um velho aristocrata entre os crus, e a prosa de Danflou a toma emprestada.

Os rankings andaram mais devagar que os preços. O ranking de Franck de 1824 punha Calon entre os terceiros crus, e a edição de 1845 o manteve ali. No entanto, os números do próprio Franck para 1833 a 1840 mostram Calon, sob Lestapis, a 700 a 900 francos o tonel, enquanto Montrose, ali ao lado, alcançava 1.200 a 1.300.

Depois os livros o deixaram cair. O guia inglês de Charles Cocks, de 1846, anotou de passagem que Calon, "though formerly the first cru of the parish, is now among the fourth", embora outrora o primeiro cru da paróquia, está hoje entre os quartos. A edição francesa, de 1850, o lista, como era de esperar, entre os quartos crus. A 3ª edição de Franck, de 1853, também o pôs ali e o rebatizou com o nome do dono: "Calon-Lestapis, anciennement Ségur", Calon-Lestapis, antigo Ségur. Por um momento, no papel, a propriedade ficou sem o nome Ségur. Franck acrescentou uma nota de rodapé: "Calon e St-Pierre venderam-se algumas vezes como terceiros crus, e é essa a categoria que certos conhecedores lhes atribuem".

No próprio ano da classificação, Charles Saint-Amant, escritor bordalês que percorria o Médoc para o leitor comum, resumiu a dúvida numa só oração. Calon-Ségur, "do sr. Lestapis ou Phélan", era "um vinho muito bom, que oscila entre a terceira e a quarta classe, conforme o ano", « balloté entre la troisième et la quatrième classe, suivant l'année ».

Os corretores da Bolsa de Bordeaux resolveram a questão em abril de 1855. A tabela dos corretores, manuscrita, põe a propriedade entre os terceiros crus, e o nome que escreveram para ela é "Calon", com Lestapis "de Paris" como proprietário. O documento fundador da classificação não traz o nome Ségur. O júri da exposição daquele ano o trouxe, numa menção honrosa a "F. LESTAPIS (Calon-Ségur)".

Um coração que ninguém registrou

Saint-Amant é o que o caso tem de mais próximo de uma testemunha no local. Ele percorreu as construções em 1855 e as descreveu: um domínio "inteiramente principesco", o château "de forma elegante", recém-restaurado, e salas de cubas e adegas equipadas com "trilhos, engrenagens, guindastes, roldanas, cubas cobertas e prensas", que se podiam chamar, dizia ele, de modelos. Inventaria o maquinário até os trilhos, mas não registra coração algum no prédio nem frase alguma de seu passado.

Danflou, 12 anos depois, admira os terraços e as rampas esculpidas, chama Calon de "um dos palácios da vinha girondina" e atribui a Lestapis o mérito de ter "devolvido a Calon a alta posição que ocupava desde tempos imemoriais".

Não era homem de deixar de fora uma boa história. Sua monografia de Calon reconta longamente, a partir do que chama de uma velha carta, como em 1331 Mossen Gombaud de Calon saiu a cavalo de seu château escoltando a noiva do senhor de Lesparre num palafrém branco. Gombaud pousou-a sobre tapetes brasonados sem deixar que seus pés tocassem o chão e ficou com o palafrém, a sela, os arreios e o manto dela, por um direito que fazia remontar a contratos do século VIII. Não menciona coração nem frase.

O apelido do marquês tem 3 endereços no registro, e nenhum deles está no rótulo. A propriedade diz que Luís XV o chamava de Príncipe das Vinhas na corte, e liga o nome a Calon. Os autos fiscais de Malvezin o dão ao dono de Lafite e Latour: "Le propriétaire de ces deux domaines, qu'on appelait « le prince des vignes »", o proprietário desses dois domínios, a quem chamavam "o príncipe das vinhas".

O guia de Féret, nas edições de 1874 e 1893, o atribui a uma propriedade de Saint-Estèphe completamente diferente. O Château Ségur-Garramey, que viria a ser Phélan-Ségur, formou-se "pela união dos dois domínios que lhe deram o nome; um deles pertencia ao conde de Ségur, apelidado o príncipe das vinhas". Os verbetes de Féret para Calon-Ségur não trazem apelido nem coração.

G.A.K., autor londrino anônimo que passou em revista os crus classificados em 1920, dedica a Calon-Ségur uma seção inteira. Ali estão a história do nome, "formerly known as 'Chateau Calon de Segur,' and still more anciently 'Chateau Calon'", antes conhecido como Château Calon de Ségur e, mais antigamente ainda, Château Calon; 55 hectares "all in a single holding", todos numa só peça; e uma média de 225 tonéis, "the largest quantity", a maior quantidade entre os terceiros crus. Nomeia ainda "the Marquis de Segur, from whence comes the title 'Calon-Segur'", o marquês de Ségur, de onde vem o nome Calon-Ségur. E reproduz a marca que a propriedade gravava a fogo nos barris, CALON SEGUR, PREMIER CRU DE ST ESTEPHE, MEDOC, uma reivindicação do primeiro lugar na comuna, sem coração algum. As mesmas palavras estão hoje na parede do château, dentro de um coração.

O inventário do patrimônio francês, que examinou a propriedade em 1986, registra uma casa do século XVII, chais do século XIX, uma capela e um parque, e nenhuma inscrição. A data do coração do chai repousa apenas na palavra da própria propriedade. Pela datação da propriedade, o coração do rótulo é do século XX. A propriedade descreve o uso do emblema como "uma ideia de marketing brilhante, muito à frente de seu tempo".

A frase que o coração ilustra é dada como fala do século XVIII, e até hoje ninguém apresentou o elo entre a fala e a gravação.

Nenhum documento conhecido da vida do marquês traz as palavras, nem dos 2 séculos seguintes. Em mais de 244 mil documentos sobre vinho, o mais antigo de 1373, a frase não aparece uma única vez.

A atribuição impressa mais antiga encontrada até agora está na Encyclopedia of Wines and Spirits de Alexis Lichine, de 1967; a primeira em francês, em 1991. Para uma frase francesa tão célebre, é estranho que o rastro francês no papel seja o mais curto.

Uma busca em documentos não ouve a fala e só lê as páginas que tem. A enciclopédia de Lichine também saiu em francês, em Paris, nos anos 1970, e se essa tradução levou a frase ao francês antes de 1991 é questão em aberto.

Avaliado pelo vinho, vendido pelo coração

A família Gasqueton, já presente em Saint-Estèphe em 1883, no Capbern, comprou Calon em 1894, quando Georges Gasqueton adquiriu o cru com o tio, Charles Hanappier. A propriedade ficou com a família até 2012, quando foi vendida à Suravenir, subsidiária do grupo Crédit Mutuel Arkéa.

Os críticos, desde então, deram razão a Danflou, que em 1867 achava que Calon merecia voltar aos segundos crus, "que por muito tempo ocupou". Uma reclassificação do Médoc a partir das notas dos críticos para as safras de 1970 a 2005, feita em Cornell em 2008, promoveu a segundos só 2 terceiros crus: Calon-Ségur e Palmer. Vendida en primeur, a venda antecipada de uma safra, com o vinho ainda na barrica, a safra 2021 de Calon-Ségur saiu com preço acima de 6 dos segundos crus numa amostra que economistas tabularam em 2023, entre eles Léoville Barton e Rauzan-Ségla.

Esses rankings são obra do próprio vinho. O coração não precisou de testemunha para funcionar. É o que o rótulo vende a quem bebe sem nunca ter ouvido falar da tabela de Franck nem do passeio de Saint-Amant pelas adegas.

A sentença

A alegação em julgamento é que o marquês de Ségur disse "Meu coração está em Calon". O tribunal não encontrou testemunha. O registro do século dele guarda o nome e o preço de Calon, os preços dos vinhos de Lafite e Latour que ele vendia, e frase nenhuma. O século seguinte deixou 2 visitas detalhadas à propriedade, um guia que conhecia o apelido dele e o deu a outra propriedade, e frase nenhuma. O tribunal não diz que ele nunca a disse. Diz que, até onde alcança o registro pesquisado, ninguém que a tenha ouvido a pôs no papel.

Lenda. Nenhum tribunal pode julgar o coração de um morto. Julga as palavras: nenhuma testemunha no século dele, nenhuma localizada nos 2 séculos seguintes, e a atribuição impressa mais antiga encontrada até agora é uma enciclopédia de 1967. Uma lenda, portanto: não desmentida, apenas sem testemunha. O amor, até onde se sabe, era real.

O vinho

Calon-Ségur é o cru classificado mais ao norte do Médoc e o único terceiro cru de Saint-Estèphe. Desde a venda de 2012, os proprietários vêm replantando o vinhedo, num programa que se estende até 2032. A nova sala de cubas e os chais de envelhecimento renovados entraram em uso em 2016, e a restauração do château e de seus jardins terminou em 2019. O segundo vinho se chama Le Marquis de Calon Ségur, e o coração está nos 2 rótulos.

Na própria década do marquês, Lafite e Latour valiam quase o dobro de Calon, e Calon ainda era o primeiro vinho de Saint-Estèphe. É essa a categoria que a velha marca dos barris reivindicava, e são essas as palavras que a parede do château ainda traz, dentro do seu coração.

Cronologia

Fontes

Fontes de época, lidas no original.

• Jean-Antoine Chaptal, Jean-Baptiste Rozier, Antoine Parmentier e Louis Dussieux, Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne, volume 1, Paris, 1801, os vinhos do Médoc.
• William Franck, Traité sur les vins du Médoc et les autres vins rouges du département de la Gironde, 1ª edição, Bordeaux, 1824, a tabela de Saint-Estèphe, a tabela de preços desde 1745 e a classificação.
• William Franck, Traité sur les vins du Médoc, 2ª edição, Bordeaux, 1845, a tabela de preços desde 1745, os preços de 1833 a 1840 e a tabela de vendas de propriedades.
• Charles Cocks, Bordeaux: Its Wines, and the Claret Country, Londres, 1846, Saint-Estèphe.
• Pierre Biarnez, Les grands vins de Bordeaux : poëme, Paris, Plon Frères, 1849, pp. 46 a 47.
• Charles Cocks, Bordeaux, ses environs et ses vins classés par ordre de mérite, Bordeaux, Féret fils, 1850, a classificação, p. 243.
• William Franck, Traité sur les vins du Médoc, 3ª edição, Bordeaux, 1853, a classificação.
• Charles Saint-Amant, Le vin de Bordeaux : promenade en Médoc, Bordeaux, 1855, Saint-Estèphe.
• Alfred Danflou, Les grands crus bordelais : monographies et photographies des châteaux et vignobles, Bordeaux, 1867, Château de Calon.
• Charles Cocks e Édouard Féret, Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite, 2ª edição, Bordeaux, 1868, as premiações do júri de 1855.
• Charles Cocks e Édouard Féret, Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite, 3ª edição, Bordeaux, 1874, 6ª edição, 1893, e 9ª edição, 1922, Saint-Estèphe, as notas sobre o Château Ségur-Garramey e o Château Phélan-Ségur.
• Charles Cocks e Édouard Féret, Bordeaux and its Wines Classified in Order of Merit, 2ª edição inglesa, Bordeaux, 1883, Saint-Estèphe.
• Théophile Malvezin, Histoire du commerce de Bordeaux depuis les origines jusqu'à nos jours, volume III, Bordeaux, 1892, as terras dos Ségur nos autos do intendente, Archives de la Gironde, série C, n. 3214.
• G.A.K., Clarets and Sauternes: Classed Growths of the Médoc and Other Famous Red and White Wines of the Gironde, Londres, 1920, seção XXXI, Château Calon-Ségur, e a marca dos barris.

Bibliografia moderna e registro público.

• Chambre syndicale des courtiers de commerce près la Bourse de Bordeaux, "Vins rouges classés du département de la Gironde", a tabela anexa à carta de 18 de abril de 1855, na cópia certificada "pour copie conforme" e guardada pela Câmara de Comércio de Bordeaux, lida em fotografias de suas 5 páginas.
• Ministère de la Culture, base Mérimée, dossiê IA00024816, Château Calon-Ségur, inventário de 1986, para a casa, os chais, a capela e o parque.
• Alexis Lichine, Encyclopedia of Wines and Spirits, 1967, a atribuição impressa mais antiga da frase.
• Gary M. Thompson, Stephen A. Mutkoski, Youngran Bae, Liliana Ielacqua e Se Bum Oh, "An Analysis of Bordeaux Wine Ratings, 1970-2005: Implications for the Existing Classification of the Médoc and Graves", Cornell Hospitality Report, junho de 2008, quadro 12.
• Philippe Masset, Jean-Philippe Weiskopf e Jean-Marie Cardebat, "Efficient pricing of Bordeaux en primeur wines", Journal of Wine Economics, 2023, tabela 2. doi.org

A propriedade e o comércio.

• Château Calon Ségur, "Le cœur, plus qu'un symbole" e "The Prince of the Vines", páginas da propriedade, para a frase como a propriedade a conta, a datação do coração no chai e no rótulo, e o apelido dado na corte. calon-segur.fr
• Château Calon Ségur, "Au fil des siècles" e "The project", páginas da propriedade, para a compra de 1894 com Charles Hanappier, a permanência da família, a venda de 2012 à Suravenir, o programa de replantio e o novo cuvier, os chais e a restauração de 2016 e 2019. calon-segur.fr

Como isto foi verificado

Toda citação de época foi lida no texto original, numa biblioteca particular de mais de 244 mil documentos sobre vinho, o mais antigo de 1373. Quando uma edição inglesa é citada, mantém-se a redação dela; as demais traduções do francês são minhas, com o francês logo abaixo dos trechos que mais importam, para você cotejar as duas versões. Se alguma página citada aqui não disser o que eu digo que diz, escreva para antonio@bordeauxreviews.com e eu corrijo.

Para citar este artigo: Antonio Assumpção, "Quem disse 'meu coração está em Calon'?", Bordeaux Reviews, Château Case Files 14/70, 2026, https://bordeauxreviews.com/pt/case-files/quem-disse-meu-coracao-esta-em-calon/.

Antonio "Guto" Assumpção vive na interseção entre o direito e o vinho. Advogado admitido na Flórida, em Nova York e no Rio de Janeiro, é também French Wine Scholar e Master of Bordeaux pela Wine Scholar Guild e possui a certificação WSET Nível 3. Antonio estuda, coleciona e degusta vinhos de Bordeaux há 20 anos, e seus artigos unem a análise detalhada ao olhar de um connoisseur sobre o mundo do vinho. Siga-o no Instagram em @BordeauxReviews.